Raw Mango Recipes : आंबट.. चटकदार.. कच्च्या कैरीपासून बनणारे चटपटीत पदार्थ माहिती आहेत? 'हे' पदार्थ खाल, तर बोटं चाखत राहाल

Raw Mango Recipes : उन्हाळ्याच्या या हंगामात कच्चा आंबा अनेक पदार्थांना चव देतो. जाणून घ्या कच्च्या कैरीपासून बनवलेल्या खास रेसिपी.

Raw Mango Recipes : आंबा (Mango) तर सर्वांनाच आवडतो, पण कच्ची कैरी म्हटलं की अनेकांच्या तोंडाला पाणी सुटतं. आंबट, चटकदार अशा कापलेल्या कैरीवर मीठ मसाला लावला, तर त्याच्या चवीची गोष्ट न्यारी...! पिकलेला आंबा सर्वांनाच आवडतो. त्याचबरोबर कच्चा आंबा म्हणजेच कच्च्या कैऱ्या देखील उन्हाळ्यात मुबलक प्रमाणात उपलब्ध असतात. उन्हाळ्याच्या या हंगामात कच्चा आंबा अनेक पदार्थांना चव देतो. जाणून घ्या कच्च्या कैरीपासून बनवलेल्या खास रेसिपी.

 

कैरी पन्हं

साहित्य

मध्यम आकाराचे कच्चे आंबे - 5
साखर - 200 ग्रॅम
पुदिन्याची ताजी पाने - 1/3 कप
भाजलेले जिरे पावडर - 1 टीस्पून
काळे मीठ - 1 टीस्पून
चवीनुसार पांढरे मीठ
आवश्यकतेनुसार बर्फाचे तुकडे

कृती

कच्चा आंबा स्वच्छ पाण्याने धुवा. हे आंबे प्रेशर कुकरमध्ये ठेवा. त्यात एक ग्लास पाणी टाकून कुकरचे झाकण एका शिट्टीसाठी मंद आचेवर ठेवा.
एक शिट्टी वाजल्यानंतर गॅस बंद करा आणि कुकरचा प्रेशर थंड झाल्यानंतर तो उघडा आणि एका प्लेटमध्ये आंबे काढा. त्याचे पाणी गाळून बाजूला ठेवा.
आंबा थंड झाल्यावर आंब्याची साल काढा आणि आता हाताने चांगले मॅश करा 
आंब्याचा पल्प मिक्सरच्या भांड्यात टाका. त्यानंतर त्यात भाजलेले जिरेपूड, काळे मीठ, पांढरे मीठ, साखर आणि पुदिन्याची पाने टाका. त्यानंतर त्यात 5-6 बर्फाचे तुकडे टाका. ज्यामध्ये आंबे उकळले होते ते पाणी घालून सर्व साहित्य बारीक करा.
आता एका भांड्यात ठेवा. आंब्याचे पन्ह घट्ट वाटलं तर आवश्यकतेनुसार थंड पाणी घाला आणि हवं तसं पन्हं बनवा.
तुम्हाला कैरी पन्हं जेवढ्या ग्लासमध्ये सर्व्ह करायचं आहे, त्या ग्लासमध्ये आधी बर्फाचे तुकडे टाका आणि मग पन्हं घाला. थोडे काळे मीठ टाका आणि चमच्याने मिसळा. मँगो पन्हं सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे.

 

कच्चा आंबा भात (मँगो राइस रेसिपी)

साहित्य

तांदूळ - 1 कप
कच्चा आंबा - 1 कप
मोहरी - 1 टीस्पून
शेंगदाणे - 1 टीस्पून
उडीद डाळ - 1 टीस्पून
चना डाळ - 1 टीस्पून
कढीपत्ता - 7-8
हिरवी मिरची - 3-4
चवीनुसार मीठ
आवश्यकतेनुसार तेल

कृती

सर्व प्रथम तांदूळ उकळवा. तांदूळ उकळल्यानंतर त्याचा कोंडा काढून टाका. यामुळे तांदूळ मऊ होईल. भात जास्त शिजवण्याची गरज नाही.
कच्चा आंबा सोलून छान किसून घ्या.
आता कढईत तेल घाला. तेल गरम करून त्यात मोहरी, उडीद डाळ, चणा डाळ, कढीपत्ता आणि हिरवी मिरची टाका. 
त्यानंतर किसलेली कच्ची कैरी घालून मिक्स करा. 
आता हे मिश्रण शिजवलेल्या भातामध्ये घालून चांगले मिसळा. 
आंबा भात सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे.

कैरी चटणी रेसिपी

साहित्य

कच्च्या कैरीचे तुकडे - २
पुदिन्याची पाने - 15-20
हिरवी मिरची बारीक चिरलेली – १
सुकी लाल मिरची - १
मेथी दाणे - 1/4 टीस्पून
मोहरी - 1/4 टीस्पून
हळद - 1/4 टीस्पून
लाल मिरची पावडर - 1/2 टीस्पून
साखर - 1 टेबलस्पून
लिंबाचा रस - 1/2 टीस्पून
आवश्यकतेनुसार पाणी
चवीनुसार मीठ

कृती

कढईत तेल तापायला ठेवा. मध्यम आचेवर तेल गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात मोहरी, सुकी लाल मिरची आणि मेथीदाणे टाकून तळून घ्या.
आता त्यात हळद, तिखट, मीठ, लिंबाचा रस, हिरवी मिरची आणि पुदिन्याची पाने घालून मिक्स करा.
आवश्यकतेनुसार एक चमचा साखर आणि पाणी घालून थोडे घट्ट होईपर्यंत शिजवा. कच्च्या कैरीची चटणी तयार आहे.

कैरीची भाजी

साहित्य

कच्चा आंबा - २
जिरे - 1/4 टीस्पून
हिंग - 2 चिमूटभर
बडीशेप - 1/4 टीस्पून
साखर - 1/4 कप
हल्दी पावडर - 1/4 टीस्पून
काळे मीठ - 1/4 टीस्पून
गरम मसाला - 1/4 टीस्पून
लाल मिर्च पावडर - 1/4 टीस्पून
चवीनुसार मीठ
तेल - 2 चमचे

कृती

कच्चा आंबा स्वच्छ पाण्याने धुवा. आंबा सोलून घ्या, पल्प काढा आणि बिया वेगळे करा. लांब जाड तुकडे करा.
कढईत तेल टाका. तेल गरम झाल्यावर त्यात हिंग, जिरे आणि बडीशेप घाला. हलके सोनेरी होईपर्यंत तळा. 
आता त्यात हळद घाला. नंतर त्यात चिरलेला कैरी, मीठ, काळे मीठ आणि लाल तिखट घाला. नीट मिक्स करून थोडे तळून घ्या.
आता अर्धा कप पाणी घालून झाकून ठेवा आणि आंब्याचे तुकडे मऊ होईपर्यंत शिजवा. दोन ते तीन मिनिटांनी तपासा. 
आंब्याचे तुकडे मऊ झाल्यावर त्यात साखर आणि गरम मसाला घालून मिक्स करा. 
तुम्हाला हवे असल्यास तुम्ही साखरेऐवजी गूळही वापरू शकता.
आता झाकण न ठेवता घट्ट होईपर्यंत शिजवा. कैरीची भाजी तयार आहे. 
एका भांड्यात काढून पुरी किंवा पराठ्यासोबत सर्व्ह करा.

कच्चा आंबा पॉपसिकल्स

साहित्य

कच्च्या आंब्याचे तुकडे - 2
पुदिन्याची पाने - ½ कप
चूर्ण साखर - 1 कप
जिरे पावडर - 1 टीस्पून
रॉक मीठ - 1 टीस्पून
चवीनुसार मीठ

कृती

चिरलेली कैरी, पुदिना आणि साखर अर्धा कप पाण्यात मिसळून पेस्ट करा
पेस्ट कुल्फी मोल्ड्समध्ये किंवा लहान ग्लासेसमध्ये मध्यभागी आइस्क्रीम स्टिकसह घाला आणि रात्रभर किंवा आठ तासांपर्यंत गोठवा
पॉप्सिकल तयार करा आणि त्याचा पुरेपूर आनंद घ्या.

 

कैरीचा रायता

साहित्य

कच्चा आंबा - १
दही - 2 कप
जिरे पावडर - 1/1 टीस्पून
मोहरी - 1/2 टीस्पून
कढीपत्ता – 2
हिंग - एक चिमूटभर
लाल मिर्च पावडर - 1/2 टीस्पून
तेल - 1 टीस्पून
चवीनुसार मीठ

कृती

कच्चा आंबा स्वच्छ पाण्याने धुवा. कच्ची कैरी किसून बाजूला ठेवा.
आता दही चांगले फेटून घ्या. त्यात कच्चा कैरी, मीठ, तिखट आणि जिरेपूड घालून मिक्स करा. आता ते वेगळे ठेवा.
एका छोट्या कढईत तेल गरम करा. त्यात हिंग टाका आणि नंतर मोहरी टाका आणि तडतडू द्या. 
आता त्यात कढीपत्ता घाला आणि काही सेकंद शिजू द्या. 
रायत्यात टेम्परिंग घालून सर्व्ह करा.

 

कच्चा आंबा कढी

साहित्य

मध्यम आकाराचा कच्चा आंबा - 1
बेसन - 1/2 कप
हिरवी मिरची - २
कढीपत्ता - 8-10
हिंग - 1 चिमूटभर
जिरे - 1/2 टीस्पून
हल्दी पावडर - 1/4 टीस्पून
लाल मिर्च पावडर - 1/4 टीस्पून
तेल - 3 चमचे
चवीनुसार मीठ

कृती

आंबा स्वच्छ पाण्याने धुवून सोलून घ्या. पल्प बाहेर काढा आणि त्याचे लहान तुकडे करा.
कढईत तेल टाका. तेल गरम झाल्यावर त्यात जिरे टाका. जिरे भाजल्यानंतर त्यात हळद, आंबा आणि हिरवी मिरची लांबट कापून टाका. 
थोडेसे तळल्यानंतर त्यात एक कप पाणी घालून झाकण ठेवून आंब्याचे तुकडे मऊ होईपर्यंत शिजवा.
दरम्यान बेसनाचे पीठ तयार करा. बेसन एका मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि ते विरघळेपर्यंत थोडे पाणी घाला. 
गुठळ्या तयार होऊ देऊ नका. तीन वाट्या पाणी घालून बेसन चांगले मिक्स करावे. बेसनाचे पीठ तयार आहे.
चार ते पाच मिनिटांनंतर आंब्याचे तुकडे उघडून ते मऊ झाले आहेत का ते तपासा. आता त्यात पाण्यात मिक्स केलेले बेसन टाका आणि करी उकळी येईपर्यंत चमच्याने ढवळत शिजवा.
उकळी आल्यावर मीठ आणि तिखट घालून मंद आचेवर दहा मिनिटे शिजवा. दर 2 मिनिटांनी चमच्याने ढवळत राहा. कच्च्या कैरीची कढी तयार आहे. 
कढीला चपाती, पराठा किंवा भाताबरोबर सर्व्ह करा.

कच्च्या आंब्याची कोशिंबीर

साहित्य

कच्चा आंबा - 1/2 कप
गाजर - 1/2 कप
काकडी - 1/2 कप
अंकुरलेले मूग - 1/2 कप
हिरवी मिरची - 4
नारळ - 3 चमचे
लिंबू - 1
मीठ - चवीनुसार
हिरवी धणे - गार्निशसाठी

फोडणीसाठी -

हिंग - 1/4 टेबलस्पून
मोहरी - 1/2 टेबलस्पून
आवश्यकतेनुसार तेल

कृती

कच्चा आंबा धुवून सालासह बारीक चिरून घ्या. वाटल्यास आंबाही किसून घेऊ शकता.
गाजर किसून घ्या. नारळही किसून घ्या. काकडी धुवा, त्याची साल काढून त्याचे छोटे तुकडे करा. हिरव्या मिरच्या आणि कोथिंबीर धुवून बारीक चिरून घ्या. 
अंकुरलेले हिरवे मूग घ्या. तुम्ही बाजारातून अंकुरलेले मूगही खरेदी करू शकता.
आता एक भांडे घ्या आणि त्यात चिरलेला कच्चा आंबा, काकडी, गाजर, अंकुरलेला मूग, हिरवी मिरची, हिरवी धणे घालून मिक्स करा. 
आता त्यात लिंबाचा रस, खोबरे आणि मीठ घालून मिक्स करा.
कढईत तेल टाकून गरम होऊ द्या. तेल गरम झाल्यावर त्यात मोहरी टाका आणि तडतडू द्या. आता त्यात हिंग टाका आणि गॅस बंद करा. 
हा मसाला सॅलडमध्ये घाला आणि चांगले मिसळा. 
तुम्हाला हवे असल्यास तुम्ही ऑलिव्ह ऑईल, खोबरेल तेल किंवा तुमच्या आवडीचे कोणतेही तेल वापरू शकता.
तुमची आंबट-आंबट कच्च्या कैरीची कोशिंबीर तयार आहे. 
तुम्ही चपाती, भात आणि कोणत्याही प्रकारच्या भाजीसोबत सर्व्ह करू शकता.

 

 

(टीप : वरील सर्व गोष्टी माहिती म्हणून वाचकांपर्यंत पोहोचवत आहोत. एबीपी माझा यातून कोणताही दावा करत नाही. )

महत्त्वाच्या इतर बातम्या :