green food strategy : खाद्य पदार्थ निर्मिती क्षेत्रात कार्यरत असणाऱ्या कंपन्यांना 2023 मध्ये यशस्वी व्हायचे असेल तर ग्राहकांच्या बदलत्या मागणीकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. यामध्ये वनस्पती-आधारित पदार्थांवर जास्त लक्ष केंद्रीत करावे लागणार आहे. हेच यावर्षी अन्न आणि पेय निर्मिती क्षेत्रात वर्चस्व गाजवणार आहे. एशिया फूड जर्नलने नुकताच याबाबतचा अहवाल प्रसिद्ध केलाय.
एशिया फूड जर्नलच्या अहवालानुसार, 2023 मध्ये वनस्पती-आधारित पदार्थ मांसाहाराला पर्याय म्हणून खरेदी करणाऱ्यांची संख्या वाढणार आहे. याशिवाय फ्लेक्सिटेरियन्सची वाढती संख्या देखील लक्षात घ्यावी लागणार आहे. अनेक लोकांचा आहार शाकाहारी असतो. परंतु, ते अधूनमधून मांस किंवा मासे खातात. म्हणजे उत्पादकांनी या वाढत्या मागणीची पूर्तता करण्यासाठी वनस्पती-आधारित उत्पादने तयार करण्याचा विचार केला पाहिजे.
वनस्पती-आधारित अन्न ग्राहकांना हवे असते तेव्हा त्यांना ते पुरवणे महत्वाचे असते. यामध्ये पर्यायी पदार्थाची चव ही मूळ पदार्थाचीच राहिल याची काळजी देखील उत्पादकांना घ्यावी लागणार आहे. कारण ग्राहक चवीशी तडजोड करण्यास तयार नसतात. शिवाय, असेही आढळून आले की मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ खरेदी करणारे लोक पर्याची पदार्थाची खरेदी करतात त्यावेळी ते आपल्या आरोग्याची काळजी घेण्याच्या दृष्टीने विचार करत असतात.
अलिकडील काही वर्षांत बाजारपेठेतील वाढत्या मागणीला प्रतिसाद म्हणून उत्पादकांना पारदर्शक लेबल्सकडे अधिक लक्ष देणे महत्वाचे आहे. सर्वेक्षणात असे दिसून आले आहे की, आशियातील जवळजवळ 60 टक्के ग्राहक स्वच्छ लेबल उत्पादनांना खूप महत्त्व देतात, तसेच चारपैकी जवळपास तीन डाएटिशियन उत्पादन खरेदी करण्यापूर्वी पॅकवरील माहितीकडे बारकाईने लक्ष देतात. उदा. पौष्टिक मूल्ये किंवा त्यातील घटक, लेबल तपासणे. तर 86 टक्के लोक म्हणतात की अन्न कसे बनवले जाते आणि त्यात काय आहे हे त्यांच्यासाठी खूप महत्वाचे आहे.
ग्राहकांच्या असंख्य अपेक्षांची पूर्तता करण्यासाठी, उत्पादकांना मांस, मासे, दुग्धजन्य पदार्थ, मिठाई किंवा भाजलेले पदार्थ, तसेच नैसर्गिक आणि शाश्वत स्त्रोतांच्या विविध पर्यायांचा समावेश करण्यासाठी त्यांच्या सध्याच्या वनस्पती-आधारित कॅटलॉगमध्ये पदार्थांमध्ये वाढ करणे आवश्यक आहे.
मांसाला पर्यायांच्या संदर्भात BENEO चे टेक्सचर्ड गव्हाचे प्रथिने, BeneoPro W-Tex, अस्सल मांसासारखी पोत आणि दाणेदार, तंतुमय रचना असलेल्या रसाळ, मांसमुक्त उत्पादनांच्या निर्मितीस पसंती देतात. वनस्पती-आधारित बर्गर, मीटबॉल, सॉसेज, चिकन स्ट्रिप्स किंवा अगदी डिम सम फिलिंग्स सारख्या विविध प्रयोगांमध्ये आणि मांसाहार पर्यायी म्हणून योग्य बनवते.
दूग्धजन्य पदार्थांना पर्याय म्हणून BENEO चे खास तांदूळ घटक हे क्लीन-लेबल टेक्स्चरायझर उपलब्ध आहेत. जे मऊ, गुळगुळीत माउथफीलसह मलईदार पोत तयार करण्यात मदत करतात. तांदळाचे पीठ आणि तांदूळ स्टार्च यांचे मिश्रणापासून वनस्पती-आधारित चॉकलेटमध्ये दुधाची पावडर तयार करू शकतात. BENEO च्या संशोधनातून असे दिसून आले आहे की, 10 पैकी 7 लोक दूध, बेकरी आणि मिठाईला पर्याय म्हणून तांदळाकडे पाहतात.
BENEO ने अलीकडेच वनस्पती-आधारित क्षेत्रासाठी त्याच्या उत्पादन श्रेणीमध्ये फॅबा बीन घटक देखील समाविष्ट केले आहेत. फॅबा बीन सारखी कडधान्ये शेताच्या पातळीवर हरितगृह वायू उत्सर्जन कमी करण्यास मदत करतात, हवेतून नायट्रोजन मिळवतात आणि ते स्वतःसाठी आणि त्यानंतर झाडांना पुरवतात. तसेच, BENEO फार्म सस्टेनेबिलिटी असेसमेंट (FSA) गोल्ड लेव्हलवर जर्मन शेतकऱ्यांकडून फॅबा बीन्स मिळवण्याचा प्रयत्न करते.
2023 मध्ये बाजारपेठेतील महत्त्वाचा वाटा असलेल्या वनस्पती-आधारित मागणीसह, ग्रीन फूड चळवळीची वाढ करणे हा या वर्षातील उत्पादकांच्या व्यवसाय धोरणाचा एक अपरिहार्य भाग असणार आहे.